FEBO, krokett, mozi: Főszereplővé válik a holland snackfal

A különböző holland gyorséttermekben található úgynevezett snackfalak (hollandul snackmuur) állnak egy vadonatúj rövidfilm középpontjában, amelyet a jövő hónapban mutatnak be a New York-i Tribeca Filmfesztiválon. Ezek az automaták igen sok helyen megtalálhatóak Hollandiában így nem meglepő, hogy (végre?) egy filmben is „főszereplővé” avanzsálnak. És ha már snackfal, akkor természetesen FEBO, hisz ez a legismertebb holland márkanév ebben a témában. Ha érdekel a történet, olvasd tovább a cikket. De akkor is érdemes tovább olvasni, ha inkább az egyik legismertebb holland snack receptjére vagy kiváncsi.

Leonardo Carigliano: Il Fait Beau (Szép az idő)

Leonardo Cariglino író-rendező legújabb rövidfilmje, az Il Fait Beau (kiejtve: FEBO) nem teljesen meglepő módon egy igazi szerelmi történet. A rövidfilm Jeant, a Hollandiába újonnan érkezett férfit követi nyomon, aki magányosnak érzi magát. Amikor Amszterdam utcáin barangol, belebotlik egy FEBO-ba, ahol felfigyel a fiatal Sarára, aki épp az automaták feltöltését végzi kora hajnalban. Cariglino görög-olasz rendező ezt így fogalmazta meg: „Ez egy igazi szerelmi történet, és a fal van a középpontban.”

A film előzetesét itt tekinthetitek meg:

A holland snackfal Németországból indult útjára

Cariglino – aki már több mint tíz éve él Amszterdamban – még mindig nagyon lelkesedik a sanckfal koncepciójáért. „Ez egy egyedülálló élmény. Nem lehet összehasonlítani például Japánnal, ahol alsónadrágot lehet venni a falból.” Egyébként a snackfal hagyományosan nem is igazán holland találmány, mondja Eke Bosman az RTL Nieuws-nek nyilatkozva (őt egyébként a közösségi médiában „Snackspert” néven ismerik). „Ez valójában egy német találmány a huszadik század elejéről.” Onnan elindulva a snack fal bejárta az egész világot, egészen az Egyesült Államokig. De ott nem lett tartós siker – például a drive-in éttermek sikere miatt.

Hogyan készíthetsz te is odahaza holland krokettet?

Krokettből (és kerek társából, a bitterbal-ból) sokféle variáció létezik. Mi a következő receptben a rundkroket-et (rundvleeskroket) követjük. Viszont ha az alapfűszereken kívül másfajta krokettet szeretnél készíteni, akkor nézd meg forráscikkünket. Ott leírják hollandul, hogyan készíthetsz csirkés krokettet (kipkroket), halas/garnélás krokettet (vis- of garnalenkroket) vagy sajtos krokettet (kaaskroket en -bitterbal). De létezik még zöldséges vagy épp krumplis krokett is például.

Hozzávalók (rundskroket)

• 50 g vaj
• 60 g liszt
• kb. 300 ml folyadék: húsleves, tej vagy zöldségleves (a krokett vagy bitterbal típusától függően)
• kb. 250 g töltelék (a típustól függően ez lehet például hús, hal, zöldség vagy sajt).
• egy kisebb hagyma fele
• tejföl (creme fraiche) vagy tejszín (room)
• só és bors.
• 1 tojás
• 1 húsleves-kocka (a krokett típusától függően)
• fűszerek (a krokett típusától függően)
• zsemlemorzsa
• a töltelék állagának javítása érdekében egy levél zselatint is hozzá lehet adni

Ragu elkészítése ragu

1. Melegítsd a folyadékot forráspontig és tartsd melegen.
2. Készíts rántást a vaj serpenyőben történő megolvasztásával. Adj hozzá a lisztet, és addig keverd, amíg a keverék fel nem forr, utána pedig hagyd egy ideig főni. (Ne hagyd, hogy elszíneződjön, mivel akkor a szósz fehér helyett barna lesz). Ezután hagyd kissé kihűlni.
3. Ezután önts hozzá bőségesen a léből, és keverd össze habverővel.
4. Utána tedd vissza a serpenyőt a tűzre, és folyamatos keverés közben adj hozzá annyi levet, hogy nagyon vastag mártás képződjön (a kötőerő a liszt típusától függően eltérő lehet, így nem feltétlenül kell az összes folyadékot felhasználni!). Hagyd egy kicsit főni. Fűszerezd a mártást sóval és borssal, majd add hozzá a megfelelő fűszereket (marhakrokettnél petrezselymet és szerecsendiót kell még hozzáadni).
5. Ezt követően keverd hozzá az apróra vágott tölteléket (ez a marhakrokettnél megfőzött és apróra vágott marhahúst illetve hagymát jelent) és egy nagy evőkanál tejfölt vagy tejszínt, és lobbantsd fel ismét.
6. Öntsd a mártást egy lapos edénybe, fedd le a ragut fóliával, és hagyd, hogy jól dermedjen meg a hűtőben.

A krokett és a bitterballen megformázása

1. Verd fel a tojást egy kis vízzel, és öntsd egy mély tányérba. Tegyél egy másik tányérba egy vastag réteg zsemlemorzsát, és készíts elő egy vágódeszkát, amire rászórsz egy réteg zsemlemorzsát.
2. Nézd meg, hogy hűtés közben kialakult-e egy kis bőr a ragu tetején. Ha igen, először keverd meg a ragut egy fakanállal.
3. Oszd a ragut 6-8 egyenlő részre (bitterbal esetén kb. 20 kis adagra), és tedd a zsemlemorzsával meghintett vágódeszkára.
4. Vegyél egy kis zsemlemorzsát a kezedbe, és formázd meg ezeket golyó formájúra. Hempergesd meg a zsemlemorzsában úgy, hogy minden oldalról befedje, majd tedd vissza a vágódeszkára.
5. Formázd a golyókat krokett formájúra, és utána alaposan forgasd meg egyenként a felvert tojásban. FONTOS: minden oldalát be kell fedni tojással, különben a krokett sütés közben kifolyik! Ezt követően megint bele kell forgatni a zsemlemorzsába, hogy teljesen zárt réteg alakuljon ki a töltelék körül.
6. Tedd a krokettet a hűtőszekrénybe a sütésig.

• Sütés előtt feltétlenül hagyd kihűlni a kroketteket – ettől könnyebb lesz a sütés.
• A hűtőszekrényben egy napig (vagy 2) tárolhatod az előkészített golyókat vagy rudakat.
• A fagyasztóban ennél hosszabb ideig is tárolhatod, a 4 csillagos fagyasztóban akár egy hónapig vagy tovább is.

Sütés

• Serpenyőben vagy olajsütőben (fritőz) melegítsd fel a sütőolajat körülbelül 175-180 °C-ra.
• A krokettet vagy bitterbalt a hűtőből kivéve kb. 5-6 percen át aranybarnára kell sütni.
• Amennyiben a mélyhűtőből vetted elő, akkor a sütési idő 6-8 perc.
• Hagyd lecsöpögni és utána tedd konyhapapírra, hogy felszívja a sütőolajat.

Milyen további sikerekre számít a rendező?

Visszatérve a filmhez. Vajon hogyan akarja népszerűvé tenni a filmet a rendező és stábja? Cariglino bízik benne, hogy a filmet beválogatják a szeptemberben Utrechtben megrendezésre kerülő Holland Filmfesztiválra (Nederlands Film Festival), és azt is hozzáteszi, hogy a FEBO már eldöntötte, hogy 2024-ben néhány rendkívüli vetítést szervez Valentin-nap alkalmából.

Forrás: rtlnieuws.nl, iamexpat.nl, wikibooks.org

Kép forrása: wikimedia.org/Alix Guillard CC BY-SA 3.0