Hollandiát a sajtok hazájának tartják, és nem véletlenül. Az ország hosszú múltra tekint vissza a sajtkészítés terén, és számos híres és finom sajtot termel. Ebben a cikkben bemutatjuk a holland sajtok történetét, fajtáit, elnevezéseit és a különböző helyeket, ahol beszerezhetitek ezeket a finomságokat.
A holland sajt története
A holland sajtok története egészen az őskorig nyúlik vissza, amikor az emberek felfedezték, hogy az állati tej tartósítása lehetővé teszi a tejtermékek raktározását hosszabb időn keresztül. A középkorban a hollandok már nagy mennyiségben készítették a sajtot, és exportálták Európa más országaiba. A 20. században pedig az iparosodás hatására a sajtkészítés még nagyobb méreteket öltött.
Aki a holland sajt történetére kiváncsi, az Alkmaar városában találhat egy holland sajtmúzeumot is (Hollands Kaasmuseum). Több városban (pl. Gouda, Edam, Alkmaar) sőt régi tradíciókat elevenítenek fel a sajtpiacok is, amelyek főleg a turisták körében népszerűek.
Milyen fajta holland sajtok vannak?
Hollandiában számos különböző sajtfajta készül, és mindegyiküknek van saját íze és karaktere. Az egyik legismertebb holland sajt a Gouda, amelyet világszerte elismertek. Ezen kívül más híres holland sajtfajták a Edam, a Maasdam, a Leerdammer, a Mimolette és a Beemster.
Érettség szerint is szokás besorolni a holland sajtokat
Az élelmezésügyi központ (Voedingscentrum) tájékoztató oldala szerint érettség szerint 6 érlelési időt különböztethetünk meg:
| Érlelési idő | |
| Fiatal sajt (Jonge kaas) | Legalább 4 hét |
| Röviden érlelt sajt (Jong belegen kaas) | 2 hónap |
| Érett sajt (Belegen kaas) | 4 hónap |
| Extra érett sajt (Extra belegen kaas) | 7 hónap |
| Öreg sajt (Oude kaas) | 10 hónap |
| Hosszú érlelésű sajt (Overjarige kaas) | Több mint 12 hónap |
A csomagoláson gyakran láthattok olyan jelöléseket, hogy 20+, 30+, 48+ és társai: ez egyszerűen a sajt szárazanyagtartalmában levő zsír százalékos arányát mutatja.
Vannak még fűszeres sajtok is…
A holland piacokon, sajtszaküzletekben és szupermarketekben sokféle, különféle fűszerekkel együtt érlelt sajtot találhattok. A legnépszerűbb fűszeres sajtok közé tartoznak:
- Walnotenkaas (diós sajt)
- Komijnenkaas (római köményes sajt)
- Mosterdkaas (mustármagos sajt)
- Fenergriekkaas (édesköményes sajt)
- Truffelkaas (trüffeles sajt)
- Kruidnagelkaas (szegfűszeges sajt)
- Brandnetelkaas (csalános sajt)
Vannak-e védett eredetmegjelölésű holland sajtok?
Természetesen igen, mégpedig a következők:
- Noord-Hollandse Gouda
- Noord-Hollandse Edammer
- Boeren-Leidse met sleutels
- Kanterkaas
- Kanternagelkaas
- Kanterkomijnekaas
Hollandia a negyedik helyen áll a tehénsajt-termelő országok között
2021-ben Hollandiában 946,8 millió kilogramm sajt készült tehéntejből. Emellett Hollandia 381,8 millió kilogramm tehénsajtot importált, és 942,8 millió kilogrammot vitt külföldre. Egy főre vetítve a hollandok átlagosan 22,1 kilogramm tehéntejből készült sajtot fogyasztanak. Hollandia Németország, Franciaország és Olaszország után a negyedik helyen áll az EU tehénsajt-termelő országai között.
Kecske- és bivalysajt is készül Hollandiában
Hollandiában a tehéntejből készült sajt mellett kecsketejből is készül sajt. 2020-ban 27 millió kilogramm kecskesajtot (geitenkaas) állítottak elő. Az Európai Unióban csak Franciaország és Spanyolország termel több kecskesajtot, mint Hollandia.
Hol vehetsz holland sajtot?
A kérdés lehetne az is, hogy hol NEM lehet holland sajtot vásárolni. De persze ez így túl egyszerű és nem annyira hasznos információ 🙂
Piacok
Egyrészt szinte minden városban vannak piacok, ahol a sajtos stand szinte sohasem hiányozhat. Az eladóktól nyugodtan kérhetitek, hogy hadd kóstoljátok meg a portékájukat. Például ezen az oldalon napi szintre lebontva találhatjátok meg, hogy hol mikor piacolnak: https://www.marktenmarkten.nl/
Kaaswinkels: Sajtszaküzletek Hollandiában
Hollandiában számos sajtszaküzlet található, ahol különböző fajta és érettségű sajtokat lehet vásárolni. Ezekben a sajtok mellett gyakran más holland specialitásokat is kínálnak, mint például a hagelslag (csokoládéreszelék), a stroopwafel (szirupos krémmel töltött ostya) vagy a drop (“medvecukor”). Ilyen boltokat kaaswinkel névvel szokás emlegetni. Amennyiben kíváncsi vagy, hogy városodban hol vannak sajtboltok, akkor nézd meg például ezt az oldalt: https://www.kaaswinkels.net/
TIPP: Ha haza akarjátok vinni a sajtot, akkor érdemes megkérni az eladókat, hogy vákumcsomagolják az árut (vacuum verpakken). Így elég könnyen túléli az utat a sajt, ha nem tudjátok hűteni a melegebb hónapokban.
Szupermarketek holland sajtkínálata
A holland sajtokat a szaküzletek mellett természetesen a szupermarketek polcain is megtalálhatjátok. Ha kiváncsiak vagytok, hogy éppen hol lehet jutányos áron előrecsomagolt holland sajtot venni, akkor nézzétek meg valamelyik prospektusokat gyűjtő oldalt, pl. ezt: https://uw-folder.nl/
Forrás: cbs.nl
Kép forrása: alkmaarprachtstad.nl